La reputazione del coltello di Thiers è ormai consolidata. Il processo di fabbricazione, trasmesso di generazione in generazione, si svolge in varie tappe: la forgia, la tempra, la smussatura, la sagomatura e il montaggio del manico, la scultura, l'incisione, la levigatura. Suddiviso su due siti, il museo presenta ogni aspetto di questa attività, soprattutto grazie a dimostrazioni pratiche. La visita è completata da mostre temporanee.