Nota per i suoi vigneti, Ilok possiede tuttora magnifiche cantine, sistemate in ampi sotterranei scavati nel XIV sec. all'interno della collina su cui sorge il castello. In queste gallerie, che possono contenere mille fusti, invecchiano oggi i vini locali. Vi sono inoltre conservati enormi fusti di 56 000 litri ed una collezione di vini antichi.