Nel centro storico di Chiusi, l'atmosfera è quella di una verace trattoria toscana sotto un suggestivo soffitto con volte a botte, e fresco dehors. L'amore per la cucina regionale diventa recupero di ricette tradizionali, accompagnate da quella pienezza di sapori tipica di queste parti. L'ispettore consiglia: pici con ragù bianco di macinato di carne bovina e suina, una spolverata di Parmigiano Reggiano, nonché l'intrigante affumicatura della cottura nel forno a legna.