Ad una sessantina di chilometri dalla capitale, con una strada che nell’ultimo tratto è punteggiata di curve, per venire fin qui bisogna proprio aver sentito parlare delle leccornie che Salvatore Tassa porta in tavola. Menu degustazione con scelta tra 5 o 7 portate e fantasia infinita: dalla tradizione in bilico tra Lazio e classici italiani agli accostamenti più audaci, pochi piatti vi aprono un universo, quello di questo cuoco-poeta lontano da ogni moda e da ogni definizione, che predilige il vegetale e adotta tecniche di estrazione a freddo interessanti, come nella riduzione di sedano-rapa. Al moderno bistrot Nù regnano la tradizione e l'omaggio alle ricette storiche dello chef.