Centrale, elegante e moderno, la cucina di Acaja si snoda lungo due linee: quella tradizionale regionale, tra ravioli del plin, cardi gobbi, vitella piemontese e nocciole per citare solo alcuni imperdibili, ma anche diversi piatti di pesce, veramente rimarchevoli, con un tocco di contemporaneità e partendo da un'ottima materia prima.