La corte di Spagna fece di questo albergo uno dei suoi luoghi preferiti. Quanto alla brasserie, la cui carta è firmata Marc Haeberlin, si rivela affascinante: pâté royal in crosta, foie gras d'oca e mousseline di gamberetti del lago Lemano, o in stagione, una lepre alla Royale, origami di barbabietola... con, in aggiunta, molti tagli al tavolo (sogliola, costata di vitello) per animare la sala. So chic!