Antonio e Mariapaola, affiancati già dalla giovane generazione, hanno raggiunto risultati eccellenti conquistando e mantenendo la stella per decenni. La coppia ripercorre senza esitazioni una strada che abbraccia le ricette della tradizione, facendole rivivere con una nuova anima e con il tocco originale della chef. I suoi piatti rivelano una mano personale e delicata nell'elaborare le selezionate materie prime, alcune delle quali non di facile impatto come cacciagione e selvaggina. Ottime anche le ricette a base di pesce. Servizio e mise en place riportano alla grande scuola della classicità, così come la carta dei vini.